新鲜的鱼
采取新鲜的鱼
鲳鱼，肉多，刺少，肉嫩。无论是焖，蒸，煎，晒干吃，一家老少皆宜。
处理干净鲳鱼，晒干的话，最好是在背部开边（刀）。
用一个大盆，铺平几条，撒一遍的盐，再铺几条铺平，再撒盐，直到把所有鱼都铺完，撒好盐。
在边边，注入干净的清水。
水尽量浸没过鱼，再撒点盐补充，哪里盐少的，补一补。盐的用量，没规定，觉得够咸的就好了。浸泡6个小时以上，就可以晒了。（最好是晚上处理鱼，第二天晒）晒鱼干，最重要的，还是要看天气（吹着北风，太阳猛）。
任何的鱼都用这种浸泡方法，鱼都是嫩嫩的，清蒸，焖，鱼肉都是嫩嫩的，结实不容易夹碎，好下饭。多吃鱼，身体好🤣。
第二天，往盆里，倒入适量的高度酒（60度）再继续浸泡30分钟（主要是去腥和防苍蝇）。然后，把每条鱼，都扣上绳子。
全串好了
就可以晒了。
它会自然的滴干水份。
第一批晒的，吃完了🤣
又晒第二批了😂第一天，能吹干水份。
吹晒第二天，肉最漂亮。
干爽
吹晒第三天，已经可以不用晒了。这阶段的肉是最好吃，不干不湿。吹晒太干，没肉而且太硬。
打包起来
粗粗的，每餐加菜，方便又快手的。只要加入姜丝和酱油，就可以了。
喜欢辣椒的可以加上。
成品