秋天来了，冬天也不远了，冬季的街头冷冷清清，餐馆没什么人吃饭，却一直经营？ 我们采访过一位资深大厨，他以多年经验说出真相，每一个成功都不能随便的复制粘贴，或许失败都是成功之母，哲学家说过，你亲眼所看到的，也不一定是真相。你所看到的，有可能是别人想让你看到，或许你成功引起了我的注意力。
第一种情况很常见，小胡同里面三三两两的小饭店，平时没有什么顾客吃饭，甚至屋里就两个餐桌，那么他们家一定是做盒饭外卖或是小吃外卖的，要是盒饭外卖，营业时间只有中午一小会，赶上好季节，晚间也能送餐到八点钟，屋里连一个顾客都有没有，门口都是电动车等候外卖的小哥哥。如果路过这些小店，八成是没有食客的状态，可别小看营业额，搞不好一天就是几千块的收入，利润也是相当可观。甚至连外卖平台都不会找到他们的招牌，因为人家有自己的客群。
第二种情况不算太常见，他们是给老板们定制美食的餐厅，这样餐厅不会有多少人注意，也都是小胡同里面，门脸非常低调，甚至以为是茶楼或是花店，这样饭店想吃饭都要预定，人均消费最起码要三百元以上，要是想吃更好的东西，人均一千块也打不住。什么海参鲍鱼、松叶蟹、金枪鱼、野生鱼都不是事儿，想吃什么都能找得到，厨师一色都是做过五星级酒店的厨师长，甚至还有中国烹饪大师坐镇。如果路过这些小店，肯定看不见车水马龙的情况。
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第三种情况也算常见吧，他们是季节性非常强的餐厅，到了淡季那真是举步维艰，没有顾客还不能停业，很多朋友问淡季是不是可以停业休息啊，不能休息，如果一休息，想吃这一口的顾客再也不来了，想起某非著名散文集里说过的一句话：失去的东西，永远也找不回来。比如说烤串行业，冬天就是淡季，小视频里面说得天花乱坠也没有啥效果，比如说火锅行业，夏季就是淡季，别看有些火锅爆满，但是这种好事轮不到小商户。有一位朋友做烧烤排挡小生意，冬季只有一个服务员和一个厨师，如果有人来烤点串，他们就忙活弄点，我说为什么不顺便做个火锅或是麻辣串串，他说浪费人工和食材，做不来也不专业，一个夏天营业额就能赚回其他季节的钱了。
第四种情况就是撑个门面，有时候茶楼饭店看着没有人，但是想请客吃饭喝茶，还要有个地方，有时候送礼太明显，吃饭刷个几千块都不是事，里面喝茶都是几千块一个普洱茶饼，明白人一下就知道里面故事太多太多了，有时候亦真亦假的穿越古今，逢人就说我做生意赚钱，赚钱不赚钱大家心里都明白的很。
第五种情况就是自己的一个爱好和营生，著名演员丹泽尔·华盛顿说过一句话，有时候失败是找到方向的最好方法。自己的门市房，要是不干点什么，他总觉得自己没有目标，虽然没有什么顾客，大概因为夫妻档也没有计算过人工成本，勉强支撑着生意。我认识一对做餐饮的夫妻，自己家的小生意不算景气，平日没有什么顾客，周末会好一点点，他们总是希望明天会更好，期待附近的商业大厦开业能带来更多的客流，当然做餐饮一定是想着客流如梭，人气这个东西可遇不可求，往往胡同里面的苍蝇馆子开得更火爆。
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